美味しさの秘訣は
炭火で焼く前の仕込みにあり！

焼き魚の美味しさには
塩が大切な役目をします。
炭火で焼く前日から塩漬けし、
筋繊維同士の隙間を小さくして旨みを閉じ込めます。
塩分濃度・漬け込む時間・塩漬けの方法の
微妙な加減で焼き魚の味が変わります。
炭焼きほんだは、長年に渡って
魚を焼き続けてきた伝統の技術で
魚の種類や天候、季節、魚の大きさ、
脂の乗りに合わせ、加減を変えていきます。
仕込んだ魚は炭火による遠赤外線で燻し、
余分な水分を落とす事で旨みを凝縮させます。
焼く前の仕込みと炭火焼きが
「炭魚ほんだ」でしか出せない美味しさの秘訣です。