お知らせ

料亭ほんだにゲストハウス「四方館」が7月OPEN(予定)!

大切なお知らせです。 料亭ほんだの3階に炭魚料理を味わえる宿、ゲストハウス「四方館」が誕生します。 詳細は、またお知らせいたします。 お気軽にお問い合わせください! 【ゲストハウス(宿)に関するお問い合わせはこちら】料...

お知らせ一覧

お料理
FOOD

季節の旬な
お魚を炭焼き!

脂がのった身と
炭火の香ばしさが絶品!

             

美味しさの秘訣は
炭火で焼く前の仕込みにあり!

焼き魚の美味しさには
塩が大切な役目をします。
炭火で焼く前日から塩漬けし、
筋繊維同士の隙間を小さくして旨みを閉じ込めます。
塩分濃度・漬け込む時間・塩漬けの方法の
微妙な加減で焼き魚の味が変わります。
炭焼きほんだは、長年に渡って
魚を焼き続けてきた伝統の技術で
魚の種類や天候、季節、魚の大きさ、
脂の乗りに合わせ、加減を変えていきます。
仕込んだ魚は炭火による遠赤外線で燻し、
余分な水分を落とす事で旨みを凝縮させます。
焼く前の仕込みと炭火焼きが
「炭魚ほんだ」でしか出せない美味しさの秘訣です。

炭火焼魚食堂「炭魚ほんだ」にて
ランチをお楽しみいただけます。
昭和の雰囲気漂う温もりのある店内で
焼き立ての炭火焼魚を提供しております。

「炭魚ほんだ」のお品書き
・サバ焼き定食 ・うなぎの蒲焼き定食
・ムツの照り焼き定食 ・鯛の塩こうじ焼き定食
・鮭の塩焼き定食 ・鮭の塩こうじ焼き定食
・ブリの照り焼き定食 ・サワラの西京焼き定食
・ホッケ干魚定食 ・のどぐろ干魚定食
・干イカ丸焼き定食 ・お刺身定食
・しらす丼定食 ・ひつまぶし丼定食
・ネギトロイクラ丼定食 ・揚げ物定食

HONDA de DON

幸が、たっぷり 海鮮升どん

「ほんだで、丼」海の幸で皆に幸あれ

料理について